Mesa farta, momentos de descontração em família e com amigos, acompanhados de excelentes pratos, sabores, lembranças da Itália. Para quem conhece o país europeu e para os que sonham em visitar a terra das massas, Manaus já pode dizer que terá um pé nos sabores italianos, legítimos, originais, artesanais, em toda sua essência e com criatividade.
Inaugurou nesta quinta-feira, dia 26 de novembro, a Vetrina di Itália, no coração do Adrianópolis (rua Salvador, 449, no Salvador Mall, ao lado do Vitello), uma loja criada e construída no meio de uma pandemia, que se mostrou um desafio em dobro, mas cuja gastronomia e inovação em produtos se superam, sobrando essência e personalidade.
A casa é a realização de um sonho da empresária e empreendedora Caroline Nijenhuis De Santis, que trouxe o chef italiano Daniel Buzzi, nascido na Lombardia, no norte da Itália, para comandar pessoalmente a cozinha, os ingredientes e a matéria-prima toda artesanal.
A Vetrina di Itália chega a Manaus abusando de ingredientes tradicionais e apostando em sabores convencionais e não, contemporâneos e com o toque homemade, apresentando ao mercado de gastronomia local um produto novo, criativo e acessível. A loja não terá mesas para serviço, apenas para o sistema de compra e retirada no balcão.
Cardápio
A Vetrina di Itália apresenta seu próprio modo de fazer comida muito boa, elegante, honesta, com molhos e reduções aperfeiçoados pelo chef Buzzi, massas feitas à mão e preparadas desde receitas famosas até desconstruções ou releituras minimalistas. O conceito é de que o cliente faça suas próprias experiências gastronômicas, apreciando o sabor italianíssimo.
O cardápio da Vetrina se concentra em pastas, as massas frescas, feitas artesanalmente pelo chef e equipe, diariamente, prontas para retirada na loja, que funcionará de 10h às 19h, de segunda-feira a sábado, e aos domingos, de 10h às 14h. A compra será uma verdadeira experiência italiana, proporcionando momentos inesquecíveis e com a simplicidade de se ter à mão todo o paladar, pronto em minutos, em casa, para a família, amigos, ou em eventos, festas e comemorações. Você será o próprio chef pelos caminhos da Itália.
Ahhh, os molhos (sughi) são um capítulo à parte. A casa oferecerá Burro e Sálvia, o clássico Pomodoro e Basílico, Pesto Genovese, Alfredo com Grana Padano, o familiar Bolognese, o refrescante Burro Al Limone Siciliano, o Sugo Napoletano e o Boscaiola. O Sugo Napoletano vem de longa tradição de Nápoles, que leva vários cortes de carne e abusa do pomodoro pelati, peperoncino e tempo. Na Vetrina, ele será indicado para ser servido com um longo rigatoni e finalizado com uma chuva de queijo grana padano.
A loja ainda se tem uma coleção de antepastos – incluindo burrata, caponata, sardela, prosciuto di parma e mortadela Giulieta -, massas, pães, molhos e doces, tudo montado para trazer a Itália até Manaus.
A personalidade das combinações poderá ser apreciada e degustada em uma das versões do Pasta Box (você escolhe uma massa, molho, queijo e pão, por exemplo), com sugestões do chef italiano, ou ser montada pelo cliente conforme sua preferência. A Pasta Box será ideal também para presentear.
“A Vetrina di Itália não existiria sem os produtos, sem o conceito de ter uma experiência de comida fresca, artesanal, com preocupação nos detalhes, oferecendo uma intensidade de sabores, texturas e sensações. A cozinha é totalmente aberta, com amplos balcões em inox, muito vidro, para que todos possam observar a equipe trabalhando. Colocando, literalmente, a mão na massa”, fala Caroline Nijenhuis.
Sotaque italiano
O forte sotaque italiano da casa, além das mãos do chef, vem do sonho da empreendedora de ter um negócio gastronômico feito para se apreciar em qualquer lugar.
As massas são de fabricação própria, com sêmola importada, a farinha 00 italiana, processadas em máquinas e suas belas trafilas de bronze. São as extrusoras, de onde saem as pastas longas ou curtas, seguindo a tradição dos melhores “maccheroni” e do legítimo pastifício – estabelecimentos onde se produzem as massas artesanais. A Vetrina terá ainda uma seleção de vinhos, kits exclusivos, queijos importados, e contará com cursos e atendimento a eventos personalizados.
“Os italianos são muito ligados a receitas tradicionais, mas estamos juntando a isso pratos autorais e as técnicas clássicas, ou vice-versa, usando toda a riqueza e beleza da Itália bem aqui, em Manaus, com estilo”, diz o chef Daniel Buzzi.
As pastas da casa serão o Gnocche de Mandioquinha, o Gnocchetti Sardi, Casarecce, Fusilli, Tagliatelle, Pappardelle e Spaghetti Alla Chitarra. Entre as massas recheadas, a Ravioli Ricota e Espinafre traz o formato quadrado para esconder um recheio simples, mas com história.
Para os amantes dos doces, a Vetrina terá Cannole Siciliano, Crostata Al Cioccolato e o imbatível e irresistível Tiramissú, produzido com o verdadeiro mascarpone batido, entre outras delícias exclusivas. Uma delas é o Babá, sobremesa típica de Nápoles, que lembra a textura de um panetone com formato de cogumelo. O segredo é encharcar em uma calda com base alcóolica e servir com chantilly e frutas frescas.
Panificação
Os pães são todos fabricados na casa, tem textura leve e macia, com cinco variações inicialmente. A Focaccia da casa será a verdadeira rainha dos pães, magicamente reunindo água, farinha, sal e azeite. Complexa e crocante, na versão Vetrina terá uma com cobertura de pomodorini e basílico, e a outra para paladares mais fortes, com cebola caramelizada. A panificação fica completa com Pane Rústico Italiano, o Tortano Di Calabresa e o Pane Al Cciocolato, para chocólatras não resistirem.
Buzzi não apenas elaborou o cardápio, como executa com maestria vários ingredientes usados no preparo dos pratos que vão servir aos clientes, produzindo itens que precisam de maturação natural, usando o tempo para extrair o melhor sabor que o alimento tem.
Um exemplo clássico dessa apuração é uma das entradas, a Caponata Siciliana, que vem do Sul da Itália com referências do norte africano. Nesta versão do Vetrina, tem berinjela, cebola, salsão, uva passa, tomates frescos, mel, açúcar mascavo e o toque de vinagre. A preparação com etapas de assar, caramelizar e flambar dão toque mais depurado ao antepasto.
Lugar para apreciar a cozinha italiana sendo referência em Manaus e renovada, de contrastes entre jovial e clássica, em busca do sabor perfeito. Essa é a Vetrina di Itália. Buon appetito!
Sobre o chef Daniel Buzzi
Há 30 anos, Daniel Buzzi nasceu na Lombardia e desde a infância sabia que a cozinha era sua paixão. Queria ser cozinheiro. Ajudava o pai a produzir charcutaria e salames e aos 14 anos teve seu primeiro emprego, na cozinha do Hotel de la Poste, em Cortina D’Ampezzo. Depois, fez um curso de gastronomia em Cesenatico, na Emilia-Romagna, e de lá partiu para Londres, onde trabalhou em restaurantes badalados como o japonês Roka e o espanhol Fino.
Veio para o Brasil em 2018 e em São Paulo fez estágio no emblemático D.O.M, de Alex Atala, com sua escalada de sabor e ingredientes da Amazônia. Buzzi também passou pela cozinha do chef Emmanuel Bassoleil (no buffet do Hotel Unique) e pelos restaurantes Mimo, Ecully e Sensi. Depois ajudou na criação do Fôrno, abriu sua própria hamburgueria, a The Flames, na Vila Mariana, e em seguida transferiu-se para o Rosso Burguer, de Mário Junior, na Vila Ema. Em Tatuapé abriu com Mário a Osteria Del Rosso.
Serviço: Vetrina di Itália
Local: Rua Salvador, 449, no Salvador Mall, ao lado do Vitello
Horário: 10h às 19h, de segunda a sexta-feira, e de 10h às 14h aos domingos
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