O mercado de hamburguerias segue em expansão no Brasil, mas acompanhar as mudanças no comportamento do consumidor é cada vez mais importante para os negócios que desejam crescer no segmento. Entre os movimentos observados estão a busca por porções para compartilhar, o maior destaque para as proteínas, a valorização de ingredientes e técnicas de preparo e a consolidação do hambúrguer como um alimento democrático, presente em diferentes regiões e consumido por públicos de todas as idades.
As tendências do setor estarão entre os assuntos abordados por Amanda Magalhães e Fabrício Schibuola, criadores da plataforma Hambúrguer Perfeito, durante o Queiroz Food Connect, que será realizado no dia 31 de agosto, em Manaus. O evento, promovido pelo Grupo Queiroz, reunirá especialistas para discutir caminhos, desafios e oportunidades nos segmentos de hamburgueria, padaria e confeitaria.
Segundo Amanda, um dos comportamentos que vem sendo percebido em todo o setor food service é o chamado “efeito mounjaro”, relacionado à busca por refeições em menor quantidade e escolhas mais equilibradas. No universo das hamburguerias, esse movimento aparece, por exemplo, na procura por entradas e porções para compartilhar.
“A busca por porções para compartilhar, principalmente de entradas, permite que a pessoa conheça mais o cardápio sem ficar satisfeita apenas com as entradas”, explica Amanda. Ao mesmo tempo, o hambúrguer passa a dar mais evidência à proteína. Em alguns estabelecimentos, inclusive, a quantidade de proteína presente no sanduíche já é informada no próprio cardápio.
Outro fator que favorece o segmento é a popularização do hambúrguer. Para Amanda, o produto se consolidou como um alimento democrático, encontrado em diferentes bairros e capaz de atender consumidores de várias faixas etárias.
Apesar do crescimento do mercado, Amanda destaca que dois pontos são determinantes para diferenciar as hamburguerias que conseguem avançar daquelas que enfrentam dificuldades de gestão e construção de marca.
O controle de custos é um dos principais desafios. A falta de acompanhamento adequado dos gastos pode comprometer tanto a gestão financeira quanto a administração de colaboradores e, consequentemente, os resultados do negócio.
A construção de uma identidade forte também ganhou peso. Mais do que oferecer um bom hambúrguer, as empresas precisam criar uma experiência e compreender o público que já consome a marca e também aquele que pretendem alcançar.
De acordo com Amanda Magalhães, algumas tendências que ganharam força nos últimos cinco anos e já fazem parte da realidade das hamburguerias são o frango frito tanto como opção de sanduíche quanto como entrada. As conservas, especialmente o picles de pepino, também conquistaram espaço, assim como a utilização de técnicas de defumação. Outro destaque é o smash burger, inspirado no modelo popularizado por restaurantes norte-americanos e que se tornou presença frequente nos cardápios brasileiros.
Para os próximos dois ou três anos, a expectativa é de fortalecimento desses movimentos. A popularização das conservas e a expansão da defumação devem continuar, enquanto o chamado microregionalismo pode ganhar ainda mais espaço. “A proposta é identificar ingredientes, sabores e produtos característicos de cada região e incorporá-los aos hambúrgueres, criando preparos capazes de diferenciar uma marca das demais”, disse.
Queiroz Food Connect – Além de Amanda Magalhães e Fabrício Schibuola, o Queiroz Food Connect contará com a presença de Jean Pontara, especialista em food service, consultor e mentor de negócios, do chef padeiro João Carlos Butske, eleito o melhor padeiro do mundo pela UIBC World Baker of the Year 2026, e o chef confeiteiro e vice-campeão do reality Bake Off Brasil, Flávio Ámoeddo,
A programação será dividida em dois painéis. Das 8h30 às 13h, acontece o Connect Hamburgueria, voltado para empreendedores do segmento de hambúrgueres. Das 14h às 18h30, será realizado o Connect Padaria e Confeitaria, direcionado a empresários e profissionais desses setores.
As inscrições estão abertas pelo Sympla. O passaporte para participação em um dos períodos custa R$ 59,90, enquanto o acesso aos dois painéis custa R$ 99,90.
